Kichererbsenauflauf mit Tomaten

Die Kichererbse ist unheimlich vielseitig und lässt sich keinesfalls nur zu Hummus verarbeiten. So lässt sich mit Tomaten, Schafskäse und frischen Kräutern ein herrlicher Auflauf zubereiten, der köstlich schmeckt und satt macht.

Zutaten:

• 500 Gramm Kichererbsen (aus der Dose)
• 500 Gramm frische Tomaten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Dose passierte Tomaten
• 2 Packungen Sahne
• 2 Packungen Schafskäse
• Thymian
• Oregano
• Basilikum
• Salz
• Pfeffer

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Kichererbsen abtropfen lassen und in einer Auflaufform zusammen mit den frischen, in kleine Stücke geschnittenen Tomaten schichten. Die passierten Tomaten, die Sahne und den fein gehackten Knoblauch vermengen und in der Auflaufform verteilen. Die frischen Kräuter zerstückeln und auf den Auflauf geben. Salzen und pfeffern. Zum Schluss den Schafskäse zerbröseln und über dem Auflauf verteilen. Für eine halbe Stunde in den Ofen geben und sofort servieren, beispielsweise mit einem knackigen Salat.

Avocado-Aufstrich

Die Avocado ist für mich inzwischen nicht mehr wegzudenken vom Frühstückstisch. Dabei spielt es keine Rolle, wie sie zubereitet wird: ob in Stücke geschnitten zusammen mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Basilikum und Olivenöl oder aber als Aufstrich. Die Avocado enthält neben gesunden pflanzlichen Fetten lebenswichtige Vitamine wie beispielsweise Vitamin A.

Zutaten:

• 4-5 kleine Avocados oder 2-3 große Exemplare
• 3 Cherrytomaten
• 1 Schalotte
• Saft einer halben Zitrone
• Basilikum
• Meersalz
• bunter Pfeffer

Das vordere Ende der Avocados abtrennen. Mit dem Messer die Avocados der Länge nach aufschneiden, dabei jeweils bis zum Kern einschneiden. Den Kern entfernen. Mit einem Löffel das Fruchtfleisch der Avocados herausnehmen und in einen Messbecher o.ä. geben. Darauf achten, dass das gesamte Innere herausgenommen wird, damit der Aufstrich eine schöne Färbung bekommt. Die Avocados mit dem Zitronensaft beträufeln, da sie andernfalls braun würden. Die Schalotte grob würfeln und zusammen mit einer handvoll frischem Basilikum ebenfalls in das Behältnis geben. Salzen und pfeffern. Mit einem Stabmixer pürieren. Nochmals abschmecken. 

Den Aufstrich zusammen mit einigen Scheiben Brot, einer Thermoskanne voll Kaffee, einer Decke und einem guten Buch in den Rucksack packen und bei sommerlich anmutenden Temperaturen im Freien genießen!

Rote Bete mit überbackenem Weichkäse und Zitronensenf

Die Kombination scheint zunächst gewöhnungsbedürftig, überzeugt aber durch Gewürze wie Kümmel, Kardamom, Fenchel sowie den Zirtonensenf. Dieses Entree schindet Eindruck und schmeckt unvergleichlich lecker.

Zutaten:

• 2-3x rote Bete
• Weichkäse (z.B. le Rustique)
• Olivenöl
• 1-2 Zehen Knoblauch
• Saft einer halben Zitrone
• etwas Agavendicksaft
• Meersalz
• bunter Pfeffer
• Kümmel (1 TL)
• Kardamom (1 Kapsel)
• Fenchel (1/2 TL)
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL Zitonensenf
• Kresse (z.B. Radieschenkresse)

Die Rote Bete zusammen mit dem Lorbeerblatt und einem TL Kümmel in einen Topf mit kochendem Salzwasser für 30 Minuten gar kochen. In der Zwischenzeit mit einem Messer die Oberseite des Weichkäses kreisförmig aufschneiden und herausnehmen. Somit kommt man an das weiche Innere des Käses heran. Dieses herauslöffeln und zusammen mit Olivenöl, dem fein gehackten Knoblauch, dem Saft einer halben Zitrone, ca. einem TL Agavendicksaft, dem Kümmel, einer zerdrückten Kardamomkapsel, dem Fenchel und einem TL Zitronensenf zu einer geschmeidigen Masse vermengen.Salzen und pfeffern. Die Rote Bete aus dem Wasser herausnehmen und schälen. Es empfiehlt sich, mit Einmal-Handschuhen zu arbeiten, denn das verarbeiten von Roter Bete erweist sich als mitunter als schwierig. Jeweils ein Ende der Roten Bete wegschneiden, um eine Standfläche zu erhalten. Das andere Ende der Roten Bete aushöhlen, indem man mit einem Messer erneut die Oberseite kreisförmig aufschneidet und mit einem Löffel heraustrennt und weiter aushöhlt. Den Ofen auf 180 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Rote bete auf dem Backblech auslegen und mit der Weichkäse-Zitronensenf-Masse auffüllen. Für ca. 25-30 Minuten im Ofen backen. Abschließend die Schale der Zitrone mit einem Sparschäler abtrennen und mit einem Messer in hauchdünne Streifen schneiden. Zusammen mit etwas Kümmel in einer Pfanne ohne Fett kurz anbraten. Schließlich die rote Bete auf Tellern anrichten und mit der Zitronenschale, dem Kümmel und etwas Kresse garnieren. Voilà!